Kevesen ismerik még a mezcal-tonik izgalmas kombinációját, de reméljük a cikkünk minden &T tonik rajongónak meghozza majd a kalandozási kedvét. Mi addig is prémium tonikokkal felvértezve várjuk a mezcal-tonik őrület beköszöntét, hiszen biztosak vagyunk benne, hogy egy rejtett kincsre bukkantunk.
Nem is olyan rég mutattuk be nektek az ütős tequila-tonik koktélt, amit reméljük azóta is már többen kipróbáltatok és felkerült a házibulik itallapjára. Most szintet lépünk, hogy bővítsük a mexikói nemzeti italokról szerzett eddigi tudásotokat és megismerkedjünk a mezcallal. Melynek apropója természetesen nem más, mint az a felfedezés, amit amerikai bartendereknek köszönhetünk: miszerint ez a komplex és kissé füstös alkoholos ital szintén eszméletlenül jól passzol a tonik vízhez. És hát tudjátok, ha valami ilyesmi hír megüti a fülünket, azonnal a végére kell járnunk és megosztani veletek, &T rajongók.
Mi az a mezcal?
A mezcal (ejtsd: meszkál) – gondolom nem lesz meglepő ezek után – egy égetett szeszes ital, amit a Mexikóban őshonos közönséges agavéből készítenek. Agavét egész Mexikó területén termesztenek, ezért is tekinthetjük a tequila mellett nemzeti italnak, de országon belül a leghíresebb mezcal készítő régiók északon és a déli Oaxaca államban találhatók.
Az aztékok ismertették meg a spanyolokat a mezcal első verziójával, ami az agave erjesztésével nyertek, viszont a lepárlás ‘művészete’ már a spanyol hódítók érdeme volt. A mezcal a mexikói kultúra szerves része, több legenda és mondás is kapcsolatos vele. Az egyik például, hogy az első mezcal egy agave növényt ért villámcsapásnak köszönhető, ami lényegében hőkezelte a növény belsejét, vagy más néven ‘ananászát’ (piña) és ezzel ugyanazt a hatást érte el, mint az erjesztés. Emiatt “égből jött ital”-nak is hívják. Valamint az alábbi mondás is jól jellemzi az ital fontosságát a mexikóiak számára, mely már-már pálinkás magaslatokba emeli az ital jelentőségét: ‘minden bajra mezcal kell és minden jóra is’. Nos ezzel mi magyarok is nagyon jól tudunk azonosulni.
A mezcalt kevésbé szabályozott és szigorú sztenderdek alapján készítik – a tequilával ellentétben -, ezért kicsit olyan mint a bor: minden mezcal készítő máshogy csinálja és még ugyanaz a mezcal lepárló sem csinál feltétlen két egyforma üveggel két egymás követő évben. Ettől lesz ez az ital igazán változatos és egyedi minden egyes üveggel.
Mi a különbség a mezcal és a tequila között?
Ha figyelmes olvasónk vagy, akkor erre a kérdésre már fejből tudod a választ a tequila-tonik posztunk óta. De ha még csak a mezcal-toniknál kapcsolódtál be az &T Egyetemünk oktatására, akkor itt egy kis ismétlés. A két mexikói ital közötti különbséget egyetlen kulcskérdés dönti el: milyen agavéből készítik?
A tequila ugyanis szigorúan csak kék agavéből készülhet, míg ezzel szemben a mezcal az agave növény mind a kb. 40 fajtájából előállítható. Szakértők úgy szokták megválaszolni ezt a kérdést, hogy minden tequila mezcal, de nem minden mezcal tequila. Tehát a tequila lényegében a mezcal egy kisebb – ugyanakkor sokkal ismertebb – alfaja, mint ahogy a bourbon is egy whiskey fajta.
A két ital elkészítési módja is különbözik egymástól. A mezcal készítők az agave növény belsejét (szívét) hagyományosan egy földbe vájt gödörben fatüzeléssel addig sütik, amíg az agavében lévő cukor karamellizálódni kezd. Így kap a mezcal egy igazán különleges füstös jelleget, amit a tequilában nem találunk meg, mivel ott a kék agavé csak gőzölik.
Azáltal, hogy a tequilát sokkal szigorúbb előírások alapján készítik (minimum 51% kék agave), az íze biztosan behatárolható és márkánként kevésbé különbözik egymástól. Ezzel szemben a mezcal egy egészen szabadon készíthető és változatos ital, amit főként kis mennyiségben gyártanak. Ennek köszönhetően ahány agave, annyi mezcal íz és ahány termelő, annyiféle jobbnál jobb mezcal található a piacon.
Hogy készítsd el a tökéletes mezcal-tonikot?
A mezcal még egészen új szereplőnek tekinthető a koktélok világában, de úgy érezzük, ez hamar meg fog változni és egyre több bár menüjére fognak felkerülni a mezcal alapú koktélok. Figyelembe véve, hogy egy komplex és karakteres, füstös ízű italról van szó, a hozzá való mixert is ennek megfelelően kell gondosan megválasztani. Hiszen csak olyan italokkal kombinálható jól, melyek hagyják a karakterét kiteljesedni és kellő visszafogottsággal kísérik azt.
Így nem is meglepő, hogy a prémium &T Indian tonikkal frissítően jó párost alkotnak. A mezcal-tonik a nyári fülledt éjszakák szomjoltó hőse lesz, mi már előre látjuk. A kinin kellemes kesernyéssége épp a megfelelő erősséggel hatol át a mezcal gazdag ízén, miközben a tonikban található gyógynövények és a fűszerek jól kiegészítik a mezcal füstösségét.
Elkészítését nem is szabad túlbonyolítani, mert a mezcal-tonik már két fő alkotóelemével egy olyan ízélményt nyújt, melyhez kevés hasonló akad. Önts 60 ml mezcalt egy jéggel lehűtött pohárba, tegyél bele egy pár gerezd lime-ot és nyomd bele a levét, majd az egészet öntsd fel &T Indian Tonic Waterrel. Vagy az extra frissítő hatásért a yuzu tonik vizünket ajánljuk. Díszítésnek egy pár olívabogyó is jó ha kéznél van.
Mezcal-Tonik Hozzávalók:
- 60ml mezcal
- 200ml &T Indian Tonic Water vagy &T Yuzu Tonic Water
- 1-2 gerezd lime
- Jég
- Díszítésnek: olivabogyók
- Bevállalósoknak: chilli pelyhek
Azok akik teljesen át akarják adni magukat a mexikói életérzésnek nyugodtan megszórhatják az italt egy pár chilli pehellyel. Persze azért nem kell könnyezésig önteni, csak épp annyit, hogy adjon egy csipetnyi kis ‘tüzet’ az italnak.
Ezennel készen is álltok a nyári szezonra! Várjuk a saját készítésű mezcal-tonik koktél fotókat, illetve ötleteket, hogy mivel tettétek magatokévá a receptet.
